Gluten maya ekmek yapımında önemli bir rol oynar.
Gluten kelimesi her yerdedir. Medya glüten intoleransı ve çölyak hastalığının sorunlarına dikkat çeker ve migrenlerden obeziteye kadar her şey için bir tedavi olarak glütensiz bir beslenmeyi destekler. Yanıt olarak, restoranlar menülerinde glutensiz seçenekler sunuyor ve marketler glutensiz ürünler için bütün koridorları saklıyor. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan küçük bir proteindir, ancak çok fazla yutturur.
Protein
Bir protein, protein bağ yapıları olarak bilinen, peptid bağları adı verilen bağlarla birbirine bağlanan amino asitlerden oluşur. Proteinler ayrıca karbon, hidrojen veya oksijen atomları, sülfür ve fosfor gibi başka bileşenler de içerebilir. Gluten, prolamin adı verilen bir grup proteine aittir ve iki protein gliadin ve glutenin içerir.
Hamurda Gluten
Buğday ve glüten içeren diğer tahıl taneleri, makarna, kraker ve ekmekler için hamur yapmak için kullanılır. Gluten, karakteristik gerginlik özellikleri hamur verir. Unu su ve diğer maddelerle karıştırarak oluşturulan ıslak hamur, hamuru elastik yapan sabit zincirler oluşturur. Bu esneklik, hamurun esnemesine izin verir ve mayanın oluşturduğu gazları tutmasını sağlar, böylece hamur yükselebilir; hamuru hafif ve havadar hale getirmek için gerekli bir işlem.
Doğada Gluten
Tahıl, pürüzsüz, henüz çiğnenmemiş bir dokuya sahip ekmek sağlamak için glüten üretmez. Doğada, tahıl tohumunun besinleri içeren en iç kısmı olarak tanımlanan tahılın endospermi, gluten'in tahılın çimlenme ve büyümeyi desteklemesi için gerekli olan karbon, azot ve kükürt için bir depolama molekülü olarak işlev görmesini gizler.
Gluten ile ilgili sorunlar
Tipik Amerikan diyetinde, hemen hemen her öğünde gluten tüketilmektedir. Ekmeklerden keklere kadar her türlü pişmiş iyiliğe ek olarak, soslar, soslar, öğle yemekleri ve daha fazlasında gluteni tüketirsiniz. Birçok ilaç bile gluteni içerir. Bazı insanlar, glüten tüketiminin, ince bağırsağın kaplamasına zarar veren ve besin maddelerinin emilimini engelleyen bağırsaklarda bir bağışıklık tepkisi tetiklediğinde ortaya çıkan, çölyak hastalığına dönüşebilen bir glüten duyarlılığı veya hoşgörüsüzlük geliştirir. Gluten intoleransı, artrit, depresyon, nöbetler ve deri döküntüleri gibi diğer sağlık koşullarına yol açabilir. Tek tedavi, gluten tüketimini sınırlamak veya önlemek, bazı insanlar için glutensiz diyetler yapmaktır.
FAQ - 💬
❓ Gluten nedir tip?
👉 Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Gluten ilave edildiği ürünlerin kıvam almasını, arzu edilen esneklik ve yumuşaklığa ulaşmasını sağlar, bağlayıcı görevi görür. Gluten, bazı kişiler için sindirim sorunlarına ve çok daha ciddi sağlık problemlerine neden olabilir.
❓ Gluten ne denir?
👉 Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda doğal olarak bulunan ve bilimsel olarak prolamin adıyla bilinen bir depo protein ailesine verilen isimdir.
❓ Glutensiz ne anlama geliyor?
👉 Glütenin hastalığın gelişimindeki rolü anlaşıldığı günden beri çölyak hastalığı tedavisinin en önemli kısmını glütensiz diyet oluşturmuştur. Glütensiz diyette buğday, arpa, çavdar unu içeren her türlü besin maddesinin yenilmesi yasaklanır. Mısır ve pirinç zararlı olmayıp diğerlerinin yerine kullanılabilir.
❓ Gluten nedir biyoloji?
👉 Glüten, buğday içerisinde yer alan ve un öz değerlerini en fazla içeren protein grubudur. Unun içerisinde yaş glüten değeri 28-32 arası ideal olup eksikliği durumunda iyi buğday ile karıştırılarak veya kuru gluten ilavesi ile istenen değerlere ulaşılabilir.
❓ Gluten nedir nasıl oluşur?
👉 Kullanıldığı besinlere kıvam veren, mayalanmasını sağlayan ve ürünlerin birbirine bağlanmasına yardımcı olan glüten, farklı proteinlerin karışımından oluşur. Glütenin ve gliadin, glütende bulunan iki ana proteindir. Bu protein türlerinden gliadin; uzama yeteneği yüksek, antijenik bir maddedir.
❓ Gluten nedir fayda ve zararları?
👉 Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir tür protein grubudur. Bu tahıllardan üretilen işlenmiş gıdaların büyük kısmında bulunur ve insan sağlığını genellikle olumsuz etkiler. Bağışıklık sistemi bu proteini genellikle tolere eder. Ancak glutene duyarlılığı olanlarda alerjik reaksiyona neden olabilir.
❓ Muz da gluten var mı?
👉 Patates, pirinç, mısır, balkabağı, muz, fasulye, bezelye, mercimek ve diğer pek çok karbonhidratta gluten yoktur.
❓ Gluten neden zararlı?
👉 Bağışıklık sistemi glutene karşı tepki veriyorsa, çölyak ve benzeri bağışıklık sistemi sorunlarına neden olabilir. Gluten kullanımı durumlarında sinirsel problemler oluşabilir. Huzursuzluk ve çeşitli depresif hastalıklar gluten kaynaklı gelişebilir. Ayrıca gelişme geriliğine ve dışkıda kötü kokuya neden olabilir.
❓ Gluten nedir kimyasal yapısı?
👉 Gluten, başlıca bileşenleri glutenin ve gliadin olan 2 ayrı protein ile nişasta, diğer proteinler, lipidler ve şekerlerden oluşan kompleks bir yapıya sahiptir [33, 34].
❓ Gluten neden olur?
👉 Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Gluten ilave edildiği ürünlerin kıvam almasını, arzu edilen esneklik ve yumuşaklığa ulaşmasını sağlar ve bağlayıcı görevi görür. Bu özelliği sebebiyle gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılır.
❓ Gluten neden önemli?
👉 Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Gluten ilave edildiği ürünlerin kıvam almasını, arzu edilen esneklik ve yumuşaklığa ulaşmasını sağlar ve bağlayıcı görevi görür. Bu özelliği sebebiyle gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılır.
👉 Gluten (lat. ljepilo, više poznat pod nazivom kao pšenični gluten) je ljepljiva, elastična bjelančevinasta tvar koja se nalazi u pšenici (žitu), brašnu, raži, ječmu, piru, te zobi koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. Gluten čini tijesto ljepljivim i on daje elastičnost tijestu od sviju žitarica .
👉 Glutenin-subunit composition is traditionally determined by gel electrophoresis in the presence of sodium dodecyl sulphate, but this is a labour-intensive procedure involving expert judgement to identify the subunit composition, especially for the LMW subunits.
👉 Gliadins are monomeric proteins, which can be separated into four groups: alpha-, beta-, gamma- and omega-gliadins. They are structurally similar to LMW glutenins.
👉 Gliadins, from an alcohol-soluble fraction of gluten, are storage proteins in wheat, barley, and rye (along with other gluten-containing grains). All gliadins have a high glutamine and proline content. Glutenins are insoluble in alcohol and differ in their biochemical structure from glutens.
Yorum Yaz